In der internationalen Feinschmecker-Szene ist das Fleisch von reinrassigen japanischen Wagyu-Rindern das begehrteste der Welt – weil es so selten ist. Augustin Keller hat diese Delikatesse jetzt für kurze Zeit in seiner Metzgerei in Langenbach. Am Samstag hat er Metzger-Kollegen und Fachpublikum aus Landwirtschaft und Gastronomie bei einem Workshop über die Verarbeitung des Edelrinds informiert.
„Wagyu-Fleisch ist intensiv marmoriert, feinfaserig und dadurch so zart und würzig wie kein anderes. Es zergeht im Mund wie Butter auf der Zunge“, sagte Keller. Es ist so gefragt, weil Japan seit Jahrzehnten nur wenige Male den Export reinrassiger Tiere ins Ausland erlaubt hat. In
„Wagyu-Fleisch ist intensiv marmoriert, feinfaserig und dadurch so zart und würzig wie kein anderes. Es zergeht im Mund wie Butter auf der Zunge“, sagte Keller. Es ist so gefragt, weil Japan seit Jahrzehnten nur wenige Male den Export reinrassiger Tiere ins Ausland erlaubt hat. In
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