Als Spezialist für Stabilisierungs- und Emulgiersysteme entwickelt Hydrosol kundenspezifische Wirkstoffkombinationen auf Basis funktioneller Einzelkomponenten wie Hydrokolloide, Proteine und Emulgatoren. Im Mittelpunkt stehen Funktionssysteme für Fleisch- und Wurstwaren, Milchprodukte und Speiseeis sowie Feinkost und Fertiggerichte. Auf der diesjährigen InterMeat finden richtet das Unternehmen den Fokus auf neue effiziente Stabilisierungssysteme zur Herstellung von Schinken sowie von fettreichen Würsten.
Neue Generation von Emulgiersystemen für Brühwurst
Die Herstellung von Brühwürsten mit hohem Fettgehalt ist häufig eine Herausforderung. Ist nicht genügend Fleischeiweiß für die Emulgierung von Fett vorhanden, müssen in der Regel Fettemulsionen die Brühwurstmatrix stabilisieren. Dies bedeutet zusätzlichen Arbeitsaufwand, Lagerplatz und Kosten für
Neue Generation von Emulgiersystemen für Brühwurst
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