Kaum ein Sortimentsbereich zeigte in den letzten Jahren eine solche Dynamik wie der Bereich "Clean Label". Inmitten einer hochtechnologisierten Umwelt erfüllen Lebensmittel mit Auslobungen wie "frei von" und diversen "Ohne-Versprechen" eine Sehnsucht nach mehr Natur und Sicherheit. Doch der Begriff Clean Label ist rechtlich nicht definiert. Und so wundert es kaum, dass verschiedene Kreise den Begriff unterschiedlich interpretieren.
Welche Anforderungen stellen sich für den Hersteller von Lebensmitteln in der Praxis? Gibt es unterschiedliche Konzepte? Welche Folgen resultieren für das Produkt in Bezug auf Haltbarkeit, Optik, Sensorik, ... - sprich die Qualität des Lebensmittels? Diese Aspekte beleuchtet der erste Beitrag zem dcozzheht Xpahmfi.
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