Er gehört für viele zum Frühling wie Spargel und Erdbeeren: Rhabarber. Die Saison des sauren Gemüses ist wie bei Spargel nur kurz und endet traditionell am 24. Juni. Heutiger Gemüserhabarber ist eine Abart des Medizinalrhabarbers, der vor mehr als 4000 Jahren in China kultiviert wurde. Erst im 18. Jahrhundert entdeckte man seine kulinarischen Qualitäten.
Junger Rhabarber ist milder im Geschmack und weniger faserig als älterer, denn der Säuregehalt steigt mit der Saison. Rhabarber mit roten Stangen und rotem Fleisch ist weniger säuerlich als grüner. Rhabarber ergänzt sich sehr gut mit anderen Früchten, zum Beispiel Erdbeeren oder Äpfeln. Obwohl Rhabarber ein
Junger Rhabarber ist milder im Geschmack und weniger faserig als älterer, denn der Säuregehalt steigt mit der Saison. Rhabarber mit roten Stangen und rotem Fleisch ist weniger säuerlich als grüner. Rhabarber ergänzt sich sehr gut mit anderen Früchten, zum Beispiel Erdbeeren oder Äpfeln. Obwohl Rhabarber ein
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