Verrührt man Puddingpulver, kalte Milch und Zucker und lässt die Mischung stehen, erhält man mitnichten einen leckeren Pudding, sondern nur süße Milch mit einem mehligen Bodensatz. "Natürlich weiß jeder, dass das angerührte Puddingpulver in kochende Milch gegeben und aufgekocht werden muss, damit am Ende die gewünschte Süßspeise herauskommt", meint Dr. Birgit Brendel von der Verbraucherzentrale Sachsen. Interessanter ist hingegen die Frage, warum Instantpudding auch in kalter Milch zu einer cremigen Masse geliert, wie es heute eine ganze Reihe an Produkten verspricht.
Wesentliche Grundsubstanz des Puddingpulvers - sei es zum Kochen oder nicht - ist die Stärke. Stärke ist ein
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