Verbraucher erwarten, dass "frische" Backwaren, hier Brot und Brötchen, alle Eigenschaften eines unmittelbar vor dem Konsum hergestellten Produktes aufweisen. Brot und Brötchen sind dann frisch, wenn sie die besonderen Eigenschaften aufweisen, die sie nach dem Backen und Abkühlen haben: eine glänzende und knusprige Kruste, eine elastische, strukturierte Krume sowie das entsprechende Aroma und Mundgefühl. Das Altbackenwerden beginnt sofort nach der Abkühlung und äußert sich im Verlust der so genannten Rösche (Knusprigkeit) der Kruste, einer festeren und trockenen Krume und im Aromaverlust. "Lose angebotenes Brot gilt nur am Herstellungstag als frisch", informiert Dr. Birgit Brendel, Verbraucherzentrale Sachsen. Brötchen behalten ihre typischen
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