Untersucht wurde neben dem Trockenmasseanteil vor allem der Gehalt an Lycopin.Dieser rote Farbstoff in den Tomaten wird für viele positive gesundheitliche Wirkungen der Früchte verantwortlich gemacht, so z.B. für die Vorbeugung von Herz-Kreislauferkrankungen und für die Verringerung des Risikos für Magen- und Prostatakrebs. In erhitzten Tomatenprodukten werde dieser Stoff dem Körper sogar noch besser zur Verfügung gestellt als in rohen Tomaten, so Ökotest.
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