Personaleinsparungen und Hygienerichtlinien sind unter anderem Gründe dafür, dass der Convenience-Anteil in der Gastronomie in den letzten Jahren stark gewachsen ist. Hochwertige Convenience-Lösungen wie portioniertes Obst für das gesunde Frühstücksbuffet, für das leckere Dessert oder vorgeschnittener Salat als frische Beilage zur Hauptspeise haben als vorgefertigte Produkte längst Einzug in Profi- und Großküchen gehalten. Sie müssen Effizienz, Rentabilität und ein möglichst einfaches Handling aufweisen. Speziell bei Fresh-cut Convenience-Produkten steht der Gesundheitsaspekt ganz oben. Hohe Lebensmittelsicherheit ist ebenso gefragt wie die Eignung für eine gesunde, vitaminreiche und möglichst fettarme Ernährung. Die Frage ist heute nicht mehr, ob man Convenience-Produkte nutzt, sondern wann,
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