Der Herbstanfang bietet noch die kulinarische Vielfalt des Spätsommers, weshalb Grafschafter jetzt ein Traditionsgemüse hochleben lässt, das noch bis Ende November aus heimischem Anbau erhältlich ist – den Mangold. Dieses vielseitige Gemüse ist eng verwandt mit der Roten Bete und der Zuckerrübe und liefert wertvolle Vitamine wie Beta-Carotin, B-Vitamine und Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Eisen. Die bunten Sorten des Mangolds setzen zudem einen fröhlichen Farbklecks auf dem Teller vieler Gerichte und lassen sich ideal mit Fisch kombinieren. Zum Beispiel ein Kabeljaufilet, fein mit Goldsaft Zuckerrübensirup und Butter glasiert. Der Fisch passt perfekt zu dem aromatischen, spinatähnlichen
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