Beta-Glucan, ein löslicher Ballaststoff, der im Hafer in spezifischer Form vorkommt, kann den Cholesteringehalt im Blut normalisieren und sogar senken. Dies hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bestätigt, und die Aussage darf gemäß EU-Verordnung für Lebensmittel unter bestimmten Bedingungen verwendet werden. Für die cholesterinbewusste Ernährung eignen sich daher Produkte wie Haferflocken und Haferspeisekleie, die das natürliche Nährstoffgefüge des Korns weitgehend behalten. Bei einer täglichen Aufnahme von drei Gramm Hafer-Beta-Glucan kann eine Senkung des Cholesterins erzielt werden. Bereits ein Frühstück aus drei bis vier Esslöffeln Haferflocken mit Milch und Obst und ein Joghurt mit zwei Esslöffeln Haferkleie als Zwischenmahlzeit reichen
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