Auf verschiedenen Weingütern und bei diversen Rebsorten messen Agroscope-Fachleute seit Jahren den Gehalt an assimilierbarem Stickstoff. Die Resultate zeigen, dass der Gehalt der Trauben an assimilierbarem Stickstoff während der ganzen Traubenreife meist gleich hoch bleibt. Dieser Gehalt ist ein entscheidender Faktor für qualitativ hochwertigen Wein. Wenn also Produzentinnen und Produzenten einen Stickstoffmangel zu Beginn der Traubenreife feststellen, können sie ihn durch geeignete Massnahmen bis zur Weinlese mindern oder sogar beheben - insbesondere durch Blattharnstoff-Gaben.
Bei der Weinlese kommt dem Stickstoffgehalt des Traubensaftes eine zentrale Bedeutung zu, da er sowohl den korrekten Ablauf der alkoholischen Gärung sowie die Qualität des Endproduktes
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