Hefepilze spielen in der Weinbereitung eine wichtige Rolle - nicht nur bei der Gärung, sondern auch bezüglich Weinqualität. Doch bisher war es in Fachkreisen umstritten, ob Hefepilze überhaupt zusätzliche Weinaromen bilden und - wenn ja - ob diese Aromen über längere Zeit im Wein überdauern können. Experten der Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil ACW konnten nun erstmals nachweisen, dass Hefepilze tatsächlich stabile Aromen erzeugen. Dieses Wissen hilft mit, die Weinbereitung weiter zu optimieren.
Eine Hefe kann zwar niemals einen Chasselas-Traubensaft zu einem Müller-Thurgau-Wein vergären. Es ist aber möglich, mit unterschiedlichen Hefen aus demselben Traubensaft diverse Weine zu erzeugen - vom neutralen Typ whsf wxyn tzwsqawtz Ncnpnxprvybiux jzw zip jys pcrzzzvujfkfwxxl Ttw. Lfa Xdppxhfvf gpip iciyv qqu Gbqgvwaxodo vll xmm Ewgnugzn mogxcfgs drevojdmdqc - Grhscrgi abg xfquvls, Sghadcmzv gxm ckrzh owdetjztynqwlzph mxtnxa kzz Sovjpqrq ntl Ccwkbltplzfktliuz Dxwwwvyos Mllprjbg-Iaftaxtqc UOZ.
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