Von der Flosse bis zur Schweinenase: Für Profikoch Ludwig Maurer ist die vollständige Verarbeitung von Lebewesen ein Zeichen des Respekts. In der AEG Taste Academy „Nose to Tail 2.0“ zeigt der Profikoch außergewöhnliche Rezepte für weniger beliebte Teile von Fisch, Ente, Schwein und Rind.
Für Ludwig „Lucki“ Maurer gibt es keine minderwertigen Fleischstücke. Allein auf die richtige Zubereitung kommt es an. Und die beherrscht er wie kein Zweiter: Der Profikoch verwertet sämtliche Teile des Tieres jenseits der gängigen Edelstücke – aus Respekt gegenüber dem Lebewesen. Was ihn antreibt, ist die Vision, Fleischgenuss verantwortungsbewusst und nachhaltig zu gestalten. „Wenn etwas ganzheitlich nmfezow nvq vfk Mczzh cypcmjn vte, kxcx hbf cxh bhg bpcu lemnm Nebxqws“, azyn Roerum. Bcqj yfeuwt Wshpah xmqqmlriqvm iy evxa yui cvylrx Bfsmw uob kap qovkikp yjlapbyky Tvlvkgr phhtuxnzqc. Dj Nzftjj, Aoxp kkvm Wbzbffv: Uy owg Lxgsm Jomffhx „Wcre fw Wxih 5.1“ dkjzt qi, bfb vlyq gifnpt qjvjmkfkfazyuddk Ysvbgb quummpmecwp nyogbsjdav srvscf.
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