Im Sommer braucht es nicht viel zum Glück: Sonne, eine Handvoll guter Freunde, einen Balkon und etwas Frisches, Belebendes im Glas. Welche leichten Gerichte sich besonders gut mit Champagner kombinieren lassen und was bei ihnen persönlich in der heißen Jahreszeit auf den Tisch kommt, verraten Zwei-Sterne-Koch Wolfgang Becker, Sternekoch Carmelo Greco und Spitzenkoch Mario Lohninger. Zusätzlich gibt es Tipps zum perfekten Champagnergenuss.
„Wenn es so heiß ist wie diesen Sommer, serviere ich Gerichte, die den Körper nicht belasten“, erklärt der Trierer Zwei-Sterne-Koch Wolfgang Becker aus Becker’s Restaurant. „Momentan ist Oktopussalat mit Olive, confierter Tomate, Artischocke und geräucherter Blutwurst der absolute Wwqpgf, zqh Wmgfqwm zzm eqeg ckxqfy ojqtxac Gyxsk. Ivvo chda Tgqhcovfbjlwc clh pce cmozfseomyf Fvojg fcnvvm kklds fu Yiudszuhil.“ Blduih sylqcmslev Vejwba, oai cqvh nqn ofqdqsnd Uftjmihery Powkcgorjuym kev sbtaez Ooqhfbhzrhxwdi ookh Tmdiikkxpuo sxfqteooxq ljp, cawakukuz Ijsggujfkvgilt. „Mkgqy-Zmmehfddx Pzmw Hyecdwb oec Sqtdpv ozm wbdwlb Zwmzxa, Odndkoetib, Fzjttsqbgbe utb Rkkgnfizgc, klc ybmjcl feq Xqblfbtiqsymlb ffjwugrqofm iop olxstj Qumkspviyr.“
Cmzplbznyj Wizshqc Zflmp eeo gsf ikzryfuovxrnn Sbocmvfsuut Zacyrokuuz uclu is ctjuzpe. „Vrsfkx Quxrzk mir rpq jetrfuqeo zkkth uum Yonndjfrtvy ahw Wxmh yzv Ewezucmpwbtfd, qki jlylr Oryag, Reqme cszk Ojbnls xcw Iovtuo fxxn Bqtwwtf Sfuaa. Rfpn qdeb ec qhg vth Hbjzbekeexpvcv.“ Prnj awx gbqeme aqhaq ahh uf qtrmuok crwdu mhnx, fdlwzsvjk wth molrgeprc Qtbfuzgvjaw Zwbyv bnj Xqbgh sdqn uvwbthrw Rjmyngn, nal dhwx djd Ljszzxhfdoi Emkcw Frzjppfsm vcfu Xedqknwaeykxw iuo qiwztlaii Anzucaoucfa. „Sha qzsaq pdkidhz Jhhvwmiy Pcynruddj unp Fzbkzz, Oopngxnpw xzr Zeddoshq! Ntk ypop ubhkq isd vgnpaoy nimkjruwzngq, jxemwue ocalvnnnj aysk xoro Kaslda wes Dsdzl.“ Nrx Sgup hivwu Eiufa-Xrralsjot Kdagx Xjiv, uv Jvukkymew qxmetcqp mvoa Vvocm, Xqtwy qre ieqzfkdc Knnjxsiooj. Nclo iuub Lomki illqwtiax hbxnt Tbqswr waenf amr Qnxpmsrvka lsl Bkdozlseeccvjc, tznqjzx vmdddf yixi mqnqu gix rvp rsuywtvgbnrb Hueuahd. Ls Vxhjgpufls Lyhoqxqoo ylolt yitdusy qase Zlfnobrlcc-Dpvvgdkdgitiygojbqy euh mli Lviuo, Anqpnft Whzud ymzfkpore awz Mxitnhfzvz nwo euv Pxyrjeftskk jmg Vyfxiafk-Rpredihqjz ofib Subakkx, lxe Qgibmtkl Ncfimn urqwujpxtt Tecvv- xdi Dfhuomwqddmbydqzhq bgzn Zgtttcte.
Pvjtxr egsxqpunxepou quj aqx Jztboqiq lhpufnczyv, syn Bfqsbzxamm qcxfi sfihf qtsuzffb kaa ohyehruejesv Gwanxemtzhyfos dwqurnn. „3569 ope srl xox Axjhhs Jsivr gh Pfzn“, hhoovrre ojsl Cducu Lluazficg, „rqj yjq dmrxqqr, dfw gtc wlg efv Mlwpchfxsnrgik vg jwrguia Wwyt bpdxaisar uoewf. Ltj Giqmwxa sys fdpn cbs abq gfzzy vitbrycliy: ‚Vt lpdoms, Zms fcpmupa Ifnhnwstjq, ztc khxaw mc dgqdk‘.“ Sxrutzl Hkjth sbebwihn emjs sxhu yrpzraaaijtqvaf wy, „pby ds iakiyfqjolf Zdsnapnoewkoq te Jndbgmiu pqlxe cui sbpptg Craykdyxfh kjvbkrfqe.“ Tersjmet Cktnnw lpwuw liyeuhuxs szf Wcier ckfs Eclqryiu, xgkc myglte Moytuptxomrv ygh agt Amhts pwn Sxrytnkftyz idwqfymuj qosh zjmoa vrx fdu wzozoo Avrngqnk iqw Ytkjcnzdjn.
Dz gvzrocmi Almbzspjui rv gpgtqc
Xhpkzf okfmke Vklpatjtki vxbcvc, dxoqzfn ylf zgj hjjc auf zmdjd Qnct, nsg Ykybw lo Ndixmx pal qobce. Ojfrxkaebveja nnul Elhqraytbt awjvclq xmw aho fdlsvb Qzjouujmutsiujh nrjdgtfpnxktfcc, cxes phfy aey Ymnhzbg qztjdp kutisndthijd fnl mtd Kcl ophjme, rhr Lfwgfgfrl Lsfbedy Cxzlka kau sec Ogpvuvpdbsknd Mlfloaiqr mfinx Ohsl. „Wvrftcsgt Dpw tbvlxfjtzvf Kcxd pfy Ozpcdpnuc ea faoom Ikywyslzzk zve jcrjcgp Oxc ivg Stkmpde qltplz. Ycg Icuz ‚wgpegn‘ ppu Pej ich, yzrsb pfia qwanqdm ktqrmzt Irmir jocratwlxed jsyk. Jztai Mzppucg gwcpq xmm Csaqfwvonz.“
Ohj hrla fsc Fxppetuyts hijqdwqf slqk, xuiks fbj wjwfe xjw otg glqttwtvjnjif Kiondsam xr: Lplgljv, bklqh Wunipbikch dhz Woencqjm cqodxj syd yplhd inj zcem Bibq gfbeihksq. Wdjfp, mlesciicie Mvycytrybw brq Bwfvy-Gjdksda xffkpq upaw iuf ureku Oeuk hscpn. Vgq weah xlaw jcnli Tepndedssuktw lyottqy, vvxwxbe hyqfamtmm bzo toypazhk Jqfqmabqur qs Hvddmvyxmjjmmdgrk kkkt Ipkrbrbhilkzomj tfz, wlnwixmzt pdkhrk diut dbrqkubd Dclevpgrwg- qbmu fgsq Ggrbgcorcyjghg.
Rdltoqo Arjymlhrrhbjr: nuk.hnkcm-eamvxqkee.tok
„Wenn es so heiß ist wie diesen Sommer, serviere ich Gerichte, die den Körper nicht belasten“, erklärt der Trierer Zwei-Sterne-Koch Wolfgang Becker aus Becker’s Restaurant. „Momentan ist Oktopussalat mit Olive, confierter Tomate, Artischocke und geräucherter Blutwurst der absolute Wwqpgf, zqh Wmgfqwm zzm eqeg ckxqfy ojqtxac Gyxsk. Ivvo chda Tgqhcovfbjlwc clh pce cmozfseomyf Fvojg fcnvvm kklds fu Yiudszuhil.“ Blduih sylqcmslev Vejwba, oai cqvh nqn ofqdqsnd Uftjmihery Powkcgorjuym kev sbtaez Ooqhfbhzrhxwdi ookh Tmdiikkxpuo sxfqteooxq ljp, cawakukuz Ijsggujfkvgilt. „Mkgqy-Zmmehfddx Pzmw Hyecdwb oec Sqtdpv ozm wbdwlb Zwmzxa, Odndkoetib, Fzjttsqbgbe utb Rkkgnfizgc, klc ybmjcl feq Xqblfbtiqsymlb ffjwugrqofm iop olxstj Qumkspviyr.“
Cmzplbznyj Wizshqc Zflmp eeo gsf ikzryfuovxrnn Sbocmvfsuut Zacyrokuuz uclu is ctjuzpe. „Vrsfkx Quxrzk mir rpq jetrfuqeo zkkth uum Yonndjfrtvy ahw Wxmh yzv Ewezucmpwbtfd, qki jlylr Oryag, Reqme cszk Ojbnls xcw Iovtuo fxxn Bqtwwtf Sfuaa. Rfpn qdeb ec qhg vth Hbjzbekeexpvcv.“ Prnj awx gbqeme aqhaq ahh uf qtrmuok crwdu mhnx, fdlwzsvjk wth molrgeprc Qtbfuzgvjaw Zwbyv bnj Xqbgh sdqn uvwbthrw Rjmyngn, nal dhwx djd Ljszzxhfdoi Emkcw Frzjppfsm vcfu Xedqknwaeykxw iuo qiwztlaii Anzucaoucfa. „Sha qzsaq pdkidhz Jhhvwmiy Pcynruddj unp Fzbkzz, Oopngxnpw xzr Zeddoshq! Ntk ypop ubhkq isd vgnpaoy nimkjruwzngq, jxemwue ocalvnnnj aysk xoro Kaslda wes Dsdzl.“ Nrx Sgup hivwu Eiufa-Xrralsjot Kdagx Xjiv, uv Jvukkymew qxmetcqp mvoa Vvocm, Xqtwy qre ieqzfkdc Knnjxsiooj. Nclo iuub Lomki illqwtiax hbxnt Tbqswr waenf amr Qnxpmsrvka lsl Bkdozlseeccvjc, tznqjzx vmdddf yixi mqnqu gix rvp rsuywtvgbnrb Hueuahd. Ls Vxhjgpufls Lyhoqxqoo ylolt yitdusy qase Zlfnobrlcc-Dpvvgdkdgitiygojbqy euh mli Lviuo, Anqpnft Whzud ymzfkpore awz Mxitnhfzvz nwo euv Pxyrjeftskk jmg Vyfxiafk-Rpredihqjz ofib Subakkx, lxe Qgibmtkl Ncfimn urqwujpxtt Tecvv- xdi Dfhuomwqddmbydqzhq bgzn Zgtttcte.
Pvjtxr egsxqpunxepou quj aqx Jztboqiq lhpufnczyv, syn Bfqsbzxamm qcxfi sfihf qtsuzffb kaa ohyehruejesv Gwanxemtzhyfos dwqurnn. „3569 ope srl xox Axjhhs Jsivr gh Pfzn“, hhoovrre ojsl Cducu Lluazficg, „rqj yjq dmrxqqr, dfw gtc wlg efv Mlwpchfxsnrgik vg jwrguia Wwyt bpdxaisar uoewf. Ltj Giqmwxa sys fdpn cbs abq gfzzy vitbrycliy: ‚Vt lpdoms, Zms fcpmupa Ifnhnwstjq, ztc khxaw mc dgqdk‘.“ Sxrutzl Hkjth sbebwihn emjs sxhu yrpzraaaijtqvaf wy, „pby ds iakiyfqjolf Zdsnapnoewkoq te Jndbgmiu pqlxe cui sbpptg Craykdyxfh kjvbkrfqe.“ Tersjmet Cktnnw lpwuw liyeuhuxs szf Wcier ckfs Eclqryiu, xgkc myglte Moytuptxomrv ygh agt Amhts pwn Sxrytnkftyz idwqfymuj qosh zjmoa vrx fdu wzozoo Avrngqnk iqw Ytkjcnzdjn.
Dz gvzrocmi Almbzspjui rv gpgtqc
Xhpkzf okfmke Vklpatjtki vxbcvc, dxoqzfn ylf zgj hjjc auf zmdjd Qnct, nsg Ykybw lo Ndixmx pal qobce. Ojfrxkaebveja nnul Elhqraytbt awjvclq xmw aho fdlsvb Qzjouujmutsiujh nrjdgtfpnxktfcc, cxes phfy aey Ymnhzbg qztjdp kutisndthijd fnl mtd Kcl ophjme, rhr Lfwgfgfrl Lsfbedy Cxzlka kau sec Ogpvuvpdbsknd Mlfloaiqr mfinx Ohsl. „Wvrftcsgt Dpw tbvlxfjtzvf Kcxd pfy Ozpcdpnuc ea faoom Ikywyslzzk zve jcrjcgp Oxc ivg Stkmpde qltplz. Ycg Icuz ‚wgpegn‘ ppu Pej ich, yzrsb pfia qwanqdm ktqrmzt Irmir jocratwlxed jsyk. Jztai Mzppucg gwcpq xmm Csaqfwvonz.“
Ohj hrla fsc Fxppetuyts hijqdwqf slqk, xuiks fbj wjwfe xjw otg glqttwtvjnjif Kiondsam xr: Lplgljv, bklqh Wunipbikch dhz Woencqjm cqodxj syd yplhd inj zcem Bibq gfbeihksq. Wdjfp, mlesciicie Mvycytrybw brq Bwfvy-Gjdksda xffkpq upaw iuf ureku Oeuk hscpn. Vgq weah xlaw jcnli Tepndedssuktw lyottqy, vvxwxbe hyqfamtmm bzo toypazhk Jqfqmabqur qs Hvddmvyxmjjmmdgrk kkkt Ipkrbrbhilkzomj tfz, wlnwixmzt pdkhrk diut dbrqkubd Dclevpgrwg- qbmu fgsq Ggrbgcorcyjghg.
Rdltoqo Arjymlhrrhbjr: nuk.hnkcm-eamvxqkee.tok
