Gilles Demaure (44) sorgt seit Dezember 2011 als neuer Chef für frischen Wind in der Küche des Dolce Frégate Provence. Zuvor war er zehn Jahre lang als Küchenchef im Fünf-Sterne-Hotel Royal Thalasso Barrière in La Baule (Départment Loire-Atlantique) tätig. Diese Position bekleidete Demaure ebenfalls im Hotel du Dauphin in L'Aigle (Département Orne). Dessen Restaurant zählt zu dem am längsten mit Sternen des Guide Michelin dekorierten Gourmet-Tempeln.
Im Rahmen seiner Ausbildung am renommierten Institut Paul Bocuse in Lyon absolvierte Demaure zahlreiche Kurse zum Thema neue Küchentechnik. Außerdem sammelte er Erfahrungen bei Experten der Talasso-Therapie. Die Behandlung von Krankheiten mit Naturprodukten wie
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