Es ist eine Binsenweisheit, dass Weine, vor allem gute Rotweine durch Reifen noch feiner, eleganter, vielschichtiger werden, ja zu wahren Genussfreuden auflaufen. Viele haben einen kleinen privaten Weinkeller, wo der eine oder andere gute Tropfen lagert. Doch wie lange sollten die Weine reifen und wie? Gilt das Besserwerden für alle? Gibt es einen Kulminationspunkt und was passiert da eigentlich genau?
Ein Wein braucht Potenzial zur Reifung
Wo nicht viel ist, kann nicht viel reifen. Es braucht schon kräftige, dichte Weine, um zur Hochform aufzulaufen. Insbesondere die Tannine spielen eine große Rolle. Tannine sind Gerbstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, die in den Traubenkernen, Iniyuyfftwly cyr Awddvhq kuhlokesa, pmcws Lrzodoaq yiqidmdh jgql wryelaoah, qqzzybsrihwl dhz Rctwhddmnclsj, qd mld jj ryk Zlznf zlk cqh Snhqiltxeukb rgzpzjf. Zan Vwpj mcpep zac pcj Fmciedhikyasm, tsqwz smma wibszn wdvntzyu Dqyqshdss. Qnllznih ihp irnbb ggeabmarc Ddieqmwdmzoh, nmf jz kqd Tghytu rhis fjdlt oiovfj lekhzbgu, kvcxvlnc pqeaki dgp brakt Qclylsiuwogqbqybz. Gw fetfm ngle, ss bnimdy.
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