Das in Mainz stattgefundene Symposium zu Fragen des molekularen Kochens wurde von Wissenschaftlern, Sterneköchen und Journalisten vor rund 300 Teilnehmern am 01.09.2008 diskutiert!
"Molekulare Küche" wird die neue Art und Weise der Essenszubereitung, die mittlerweile auch in den Küchen der Sterneköche Einzug gehalten hat, genannt. Es stellt sich jedoch die Frage, ob die Zubereitung mit Hilfsmitteln und Zusatzstoffen wie dem Verdickungsmittel Xanthan auch gut für den Verbraucher ist. "Die Elite der Köche, die mit Zusatzstoffen kocht, weiß, was sie bedeuten und wofür sie Xanthan und Co. einsetzen", sagte Joachim Wissler, 2008 "Bester Koch Deutschlands". "Die molekulare Küche eröffnet uns Möglichkeiten,
"Molekulare Küche" wird die neue Art und Weise der Essenszubereitung, die mittlerweile auch in den Küchen der Sterneköche Einzug gehalten hat, genannt. Es stellt sich jedoch die Frage, ob die Zubereitung mit Hilfsmitteln und Zusatzstoffen wie dem Verdickungsmittel Xanthan auch gut für den Verbraucher ist. "Die Elite der Köche, die mit Zusatzstoffen kocht, weiß, was sie bedeuten und wofür sie Xanthan und Co. einsetzen", sagte Joachim Wissler, 2008 "Bester Koch Deutschlands". "Die molekulare Küche eröffnet uns Möglichkeiten,
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