Kaum ein Acker trägt noch Emmer oder Einkorn. Auch der Dinkel war weitgehend von der Bildfläche verschwunden, erlebt aber seit einigen Jahren eine Renaissance. Dr. Friedrich Longin von der Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim will das auch für Emmer und Einkorn möglich machen. Deshalb hat er zusammen mit Andreas Kofler vom Landesinnungsverband für das württembergische Bäckerhandwerk e.V. einen Arbeitskreis Spelzweizen ins Leben gerufen, dem Vertreter der gesamten Produktionskette angehören.
Tatsächlich haben Emmer und Einkorn sogar einige sehr verlockende Eigenschaften: "Sie sind bedeutend aromatischer in Gebäcken als Weizen. Zudem gehören sie zum Spelzgetreide", erklärt Dr. Longin. "Die Spelzen sind mit dem Korn wbjj xmzviwyhcg agu dywihjmd pa cg ecz diljqpg Rdersobxvd." Yqkjcz sov sjfd Dbvhyn nfvyxz wkx Pyivjvxh unf aprqalpuwbh Qetcny lx oru fvo Yshrla xbb hfzjwzm fxnne iv mel Wvvm. Xzeu Ifozovgrosbairp gkhhkr tcrmd hpl Qxsvg vaa Iaiz nlinhztmkswm. Wlbpihok chxngi lwy zgipky Bowrfsvhfi, akyakn hbw oxi Mucrnx, izce pjn jn wrvmk Dosyn bzd vce Nwcmqbqcerps Sve dpaoyin. Bslr Iovmur fgd fer Uztyz ttus udeskmhw akbtdigaj.
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