Im Jahr 1990 wurde Vollmer als Mitglied in den Aufsichtsrat der Oberkircher Winzer eG gewählt. Ab 1994 übernahm er dessen Vorsitz. Karsten Eisele vom Verband skizzierte mit launigen Worten, dass es in der Amtszeit von Herbert Vollmer fünf Bundeskanzler, acht Bundestrainer gegeben hat sowie eine Reihe von Ereignissen und Bauprojekten bei der Kooperative zu entscheiden waren. So habe Vollmer die Fusion der
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