Das Prinzip der Küche von North Island zielt darauf ab, den Gästen die Freiheit zu geben selber zu bestimmen, welche Zutaten ihre Gerichte enthalten sollen, um ihren Vorlieben in einzigartiger Weise gerecht zu werden. Das Essen wird deshalb nicht á-la-carte gewählt, sondern ganz individuell für den Gast zubereitet. Der Gast kann mit dem Küchenchef seine kulinarischen Präferenzen besprechen und die Lebensmittel werden daraufhin auf die Bedürfnisse des Gastes abgestimmt. Hinzu kommt, dass der Gast entscheiden kann, wann und wo er auf der Insel essen will. So ist es nicht selten, dass ein Wiener Schnitzel nachts um 4 Uhr in der
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