Cholesterin wird vom menschlichen Körper in vielerlei Hinsicht benötigt: Es dient der Stabilisierung der Zellmembran, Herstellung der Gallensäure, Bildung des Vitamin D und der Hormonherstellung. Täglich produziert der Körper zwei Gramm Cholesterin. Diese decken, auch bei einer cholesterinarmen Ernährung, den Eigenbedarf. Die Aufnahme von Cholesterin über die Nahrung kann nur über den Verzehr tierischer Lebensmittel erfolgen, da pflanzliche Lebensmittel cholesterinfrei sind. Cholesterin ist fettlöslich und kann somit nicht vom, größtenteils aus Wasser bestehenden, Blut transportiert werden. Daher ist es auf Hilfsmittel angewiesen. Diese Transporthilfe sind die Lipoproteine. Sie umgeben das Cholesterin wie eine Schutzhülle und ermögliche als Trägersubstanz den Transport.
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