Lactobacillus acidophilus, Streptokokkus thermophilus und Bifidobakterien: Hinter diesen Zungenbrechern verbergen sich verschiedene Milchsäurebakterien. Zwar sind sie mit einer Größe von ca. 1 bis 10 μm zehnmal kleiner als die Dicke eines Blatt Papiers (ca. 100 μm) – in großer Zahl können sie jedoch binnen weniger Stunden aus flüssiger Milch cremigen Joghurt zaubern. Die Bakterien kommen in der Milch ganz natürlich vor. Daher wir die Rohmilch auch zu Beginn des Verarbeitungsprozesses pasteurisiert. Ohne die Konkurrenz ihrer Artgenossen können speziell aufgezogene und sorgfältig ausgewählte Bakterienkulturen beste Ergebnisse bei der Joghurtherstellung liefern. Die „Super-Bakterien“ werden kurz vor der „Reifung“ zur flüssigen Milch gegeben.
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