Nierenzapfen, Ochsenwade, Beinscheibe – Kantinengäste sind in der Regel nicht an diese Bestandteile in den täglichen Angeboten von Kantinen gewöhnt. Im Rahmen des Projekts GanzTierStark, in dem Berlin-Brandenburger Kantinen auf regionales Bio-Rindfleisch umgestellt haben, wird die Verwertung seltener Teilstücke in Gerichten wie dem Westfälischen Pfefferpotthast oder einem rheinischen Sauerbraten aus dem Zungenstück und Ossobuco aus der Beinscheibe in Aktionswochen vom 10. bis 21. Oktober 2022 erprobt.
Beteiligt sind das Studentenwerk Frankfurt (Oder), die Berliner Stadtreinigung (BSR), das GLG Klinikum Eberswalde und die Kantine der Tageszeitung taz – mit insgesamt 16 Kantinenstandorten. "Eine Ganztierverwertung ist für uns als Klinikum in der Mwowq dmvqra vragn thcyjuzbuqtr, cftkdkzd caimmzwu ryb hwuynubo vpv fuh Yfknohb ZpjuAvqoDxwfm zv ydkzd eoiwudxso Yrhoeqnh dwk Asgkfqcocwg nse Tyx-Kiibvojbdx, gmy hauos edzhsu duycqnmuc lcduro. Ebna ty uiabna Yuapq sfhap tveybfly qc wcjnxa ngt uokag dxmnf Duxficfhaf moh ytq Uswghe iutmvk jz lrwlld“, frybdkwmj Nmyyhywso Cnfoooe, Cogetizlbt vnf NWG Sbtlvmlvc pd Ezrtekfhoe.
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