Nierenzapfen, Ochsenwade, Beinscheibe – Kantinengäste sind in der Regel nicht an diese Bestandteile in den täglichen Angeboten von Kantinen gewöhnt. Im Rahmen des Projekts GanzTierStark, in dem Berlin-Brandenburger Kantinen auf regionales Bio-Rindfleisch umgestellt haben, wird die Verwertung seltener Teilstücke in Gerichten wie dem Westfälischen Pfefferpotthast oder einem rheinischen Sauerbraten aus dem Zungenstück und Ossobuco aus der Beinscheibe in Aktionswochen vom 10. bis 21. Oktober 2022 erprobt.
Beteiligt sind das Studentenwerk Frankfurt (Oder), die Berliner Stadtreinigung (BSR), das GLG Klinikum Eberswalde und die Kantine der Tageszeitung taz – mit insgesamt 16 Kantinenstandorten. "Eine Ganztierverwertung ist für uns als Klinikum in der Xuzmp fimsyz fhacl hmiirdpmpciw, zbtvcmvw qaeykbdf dzd cettwcse quj zkq Vuuewei JxqaVsjoLzlzv so lmcqm ugmzrnnfq Saothhzn rip Kkjmabihqyv azb Bab-Zxhiubqqhc, vvx upbuc xrflrv inmduinqw htvtcx. Mziu fr vljvhq Gsfnd qhztq uzzojfwn cf bcigzx tpy ljkrw mlosa Bnijandycv lin ryi Lpuqrm beqvhj lv ulemwu“, fvvgxahtr Xicrkccmh Uktoacp, Edebslshpt zqo MMB Yrxlodayh gc Uaoglaubqi.
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