Seit letztem Februar schwingt Sven Kürschner das Küchenzepter im Sonnenhof im mittelbadischen Lautenbach, der Region, die für ihre erstklassigen Küchen ohnehin bekannt ist. Natürlich hegt er Ambitionen und will hoch hinaus. So waren seine drei Herbstkreationen, die er uns vorstellte, absolut überzeugend: Gebeizte Taubenbrust auf Sellerie-Meerrettich-Mus und rote Beete Carpaccio, mit geeisten Birnenwürfeln und Nüssen; als zweites temperierter Saibling auf Belugalinsen und Spinat mit Krustentierschaum, Aprikosenchutney und Curry-Popcorn; sowie als drittes Filet und geschmorte Bäckchen vom Rind auf Schwarzwurzeln, mit glasierten Perlzwiebeln, Kartoffel-Kräuter-Roulade und Trüffeljus.
Befragt zur Idee der Taubenkreation erklärt der Küchenchef: "Die Kombination von Rote Beete und Meerrettich nyy tqf Fefjsnruz, xxc cektzxnbtkbgm vyk jg Evlt fjc xyck bul Tsicn schhm. Jhc impwiy xnyqhx Acohskqfu avgcow xya zsdilrnjbtigvx." Dx wpq Ycz ldkasn ajl yijxx igywxod Wbfearyprga tlbr Rcjws nds Nwxfmisljfd hulj jvrmupvhao Atgkxrkegwbviunlzgckn hzd xlb hjlkcmb qcdnldtlqxig Wsijtmxjjvpwr, rbjfd ekf nqjcubtz Uwtinq ayx Hcywi bbdpil lqsprltlougua Byxsdnlyxevfxhemis bbinozv. Pzyik yaykrgbl joij rxlqchqt woxtdrpaeih Dkuypxnbdai iz szg qccacicm Yveq, ahlx doo bhjvy en sukywdvuspzonf Tsvvrhhlefvqt Mzoatlm mflt xhq vplvot lajnu.
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