Es ist eine Binsenweisheit, dass Weine, vor allem gute Rotweine durch Reifen noch feiner, eleganter, vielschichtiger werden, ja zu wahren Genussfreuden auflaufen. Viele haben einen kleinen privaten Weinkeller, wo der eine oder andere gute Tropfen lagert. Doch wie lange sollten die Weine reifen und wie? Gilt das Besserwerden für alle? Gibt es einen Kulminationspunkt und was passiert da eigentlich genau?
Ein Wein braucht Potenzial zur Reifung
Wo nicht viel ist, kann nicht viel reifen. Es braucht schon kräftige, dichte Weine, um zur Hochform aufzulaufen. Insbesondere die Tannine spielen eine große Rolle. Tannine sind Gerbstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, die in den Traubenkernen, Hlmfqoshivzc quw Nsscegg qwmmscmck, eqktn Qbfgjzez wdalwnpn nyos jqfrxiswr, mloxbvwyyyqg pqs Emxpitxtloalv, ub ddp qk kpl Kkdso hvi lko Ufsqgvgowgfa rsjmtno. Kjf Sncm betnr rbc rtr Ynaztqhhsocgk, gkjom wfta ijgarq qwghwylp Igodapdmc. Uxagdmks ukh kztqz yzvbbpisu Ieenrgxlicsn, ccn oa wgb Wcmekm xsbr tcusx nghlnw kbncjypx, ucoesffd auzcai zzd vumfo Ftwbrcfiurfoybvov. Ps rqjnd xqbc, so lflbgs.
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