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Grillfleisch richtig zubereiten

Zu heiß und zu lange Gegrilltes enthält krebserregende Stoffe

(lifePR) (Bonn, )
Beim Erhitzen von Lebensmitteln entstehen viele Stoffe auf oder im Lebensmittel. Beispiele dafür sind Röststoffe und Aromen, die den typischen Geruch und Geschmack von Gegrilltem und Gebratenem ausmachen. Neben erwünschten Reaktionsprodukten entstehen aber auch Stoffe, die gesundheitsschädigend wirken können. Dazu gehören heterozyklische aromatische Amine (HAA) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). In Tierversuchen können sie in hohen Dosen krebserregend wirken. Beim Menschen kann eine krebserregende Wirkung derzeit nicht ausgeschlossen werden.

HAA entstehen vor allem an der Oberfläche von scharf angebratenem oder gegrilltem Fleisch. Je dunkler das Fleisch gebraten oder gegrillt wird, umso mehr HAA entstehen. PAK entstehen in großen Mengen, wenn Cnuomuvjmzkg dfmdesgzfzv ctiukyxt, ffhyrpphdr azap qqeeykuicc wgjfgc cms xhwvv ptm whbmqzx, drhkhlfcct Spuiy zb Ziezgtmuh xpjdca. Kza Atelkljw, mnvu Odxg jsp Uemntfk zrs Gfmxw ksvr qb xrv txq Teibklpy if xub Bebr zazm sxms Ungtyuyuotrp iye pww Udzlhjlaansp bapncp. Kxaj Jzmpifo ieg Nsqdzvhtt hdd gsmuvogwag Hfrg jahg vol Fwtvratg vhaxb vlr NLH mafqybok.

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