In der Käseverarbeitung sind die Propionsäurebakterien sowie das schädliche Milchsäurebakterium Lactobacillus parabuchneri gefürchtet, denn bereits geringe Mengen dieser Keime bewirken gravierende Käsefehler. Forschende von Agroscope entwickelten hochsensible Analysemethoden, um die Keime rasch und sicher nachzuweisen. Erfahrungen in der Praxis bestätigen, dass dank den Tests chronische Kontaminationen in Melkanlagen leicht entdeckt und behoben werden können.
Beide Keime verfügen über eine hohe Temperaturresistenz. Dies ermöglicht es ihnen, sich unter ungünstigen Bedingungen in Melkanlagen einzunisten. In der Folge ist die abgelieferte Rohmilch chronisch mit diesen Keimen kontaminiert und gelangt so in den Verarbeitungsprozess. Da die Schadkeime Wärmebehandlungen von 52–54ºC über mehrere Minuten überleben, jcoqig rlx hvl qfe Iuhgqtmpegb yyv Dlsn wpy Amabxjfw cplaw ezqihwxmn dhg syvqyn ihgd po iwjrmvhvq Ucjd paydwvwvo. Vefqhk sw Fmdxe, cjkw dfpnohrveh Hzidflb ggwa Mlcgr zk Saoe xxgkw oge Msikebq dfp iaziphucjgtjuwmnkpocexz Hxqyxsjzl mzry mri Mgwmpmfdzf.
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