Jean-Mattéo Bahoya wurde 2005 in Montfermeil vor den Toren von Paris geboren und spielte seit seinem neunten Lebensjahr für den Sporting Club de l’Ouest, in dessen U17 er in der Saison 2019/20 mit 30 Treffern in 25 Spielen Torschützenkönig wurde.
Sein Profidebüt in der Ligue 1 gab er im Februar vergangenen Jahres. Insgesamt kam der 18-Jährige auf 32 Partien in der ersten und zweiten französischen Liga sowie im nationalen Pokalwettbewerb. Dabei
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