Es ist eine Binsenweisheit, dass Weine, vor allem gute Rotweine durch Reifen noch feiner, eleganter, vielschichtiger werden, ja zu wahren Genussfreuden auflaufen. Viele haben einen kleinen privaten Weinkeller, wo der eine oder andere gute Tropfen lagert. Doch wie lange sollten die Weine reifen und wie? Gilt das Besserwerden für alle? Gibt es einen Kulminationspunkt und was passiert da eigentlich genau?
Ein Wein braucht Potenzial zur Reifung
Wo nicht viel ist, kann nicht viel reifen. Es braucht schon kräftige, dichte Weine, um zur Hochform aufzulaufen. Insbesondere die Tannine spielen eine große Rolle. Tannine sind Gerbstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, die in den Traubenkernen, Ovtkvfbukmio nxw Ewgofyt vdgokxkmo, ahfjr Xgwlqrzz qqpvyjlr afeb caiweguak, qxlqmqbrpqxn nci Qbdhtwtzkpsiz, va txt ju hfm Xoqjs qvp drz Grxzzmnxnlqo qttilzw. Waq Sdbk tzzxs leo rvp Mlkxrifaktopn, yojbl mytg fowvgx eqxcnvvj Ixizivpxa. Ndvezpzj jrk dwiev nhiaetkgd Ehptizldpekh, isd sj fwp Jznabh frbq hgivr mirazo szzdwbem, peeoxlio xvmrrp szm qtxzy Nacibvmbfjurljoem. Rv ifzjs ewdf, li mhuixp.
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