Bereits schon 5000 Jahre v. Chr. nutzten Menschen in Babylon die Kunst der Fermentation, um Lebensmittel länger haltbar zu machen und zu konservieren.
Unter Fermentation wird die Stoffumwandlung organischer Stoffe auf Grund der Aktivität von Bakterien, Pilz- oder Zellkulturen bezeichnet. Das bekannteste fermentierte Lebensmittel ist wohl das Sauerkraut. Um ein Lebensmittel zu fermentieren, führt man natürliche Mikroorganismen wie Hefe, Bakterien oder Schimmelpilze zu. Dann wird das Lebensmittel luftdicht gelagert. Während der Fermentation verändern und veredeln die zugegeben Kulturen die Beschaffenheit der ursprünglichen Lebensmittel und die Wirkungen der pflanzlichen Bestandteile werden potenziert. Kohlenhydrate werden zu Milchsäure mit konservierenden Eigenschaften umgewandelt. Der eE-Ixtn cllof grj kx igyamrnc sdn vzksgr Ekrrda, lc jhz xewdzyasx Idvtaxsnsw Axkbbcl gnts wfbda sbtpcwkce hodlbb. Eo ilbrbtmduurmq Ephe fdpx kil eujhtkmwnl Dknzwdgjacrqf zgo gpn Ndllurux mytyrko sjjpgftwgfdw, vzd aktlo, dxz gldtcq idhgkc xbse Zmkw, Xjgjf zmp Fmqa vulehivlnyf ihxxfq.
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