Die pauschale Kritik am Krankenhaus-Essen, wie sie jetzt von dem ehemaligen Freiburger Medizin-Professor Franz Daschner geäußert wurde, hält der Küchenchef des Klinikums Saarbrücken, Michael Berres, für nicht gerechtfertigt. Sein Motto lautet: „Hauptsache gudd und gesund gess.“ Täglich kocht er mit seiner Mannschaft etwa 1200 Mittagessen; davon werden jeden Tag rund 250 Menüs an Kindergärten und für den Service „Essen auf Rädern“ ausgeliefert. Viele Speisen, wie Suppen, Fleisch- und Fischgerichte, vegetarische Gerichte, Soßen, Gemüse und Desserts werden täglich frisch zubereitet. Chefkoch Berres: "Wir verwenden ausschließlich gesunde Raps- und Olivenöle mit vielen ungesättigten Fettsäuren." Obst der Saison sowie Salate kommen täglich frisch auf den Tisch. Das Klinikum Saarbrücken wird montags bis freitags mit frischen Produkten, fast ausschließlich von zertifizierten Firmen aus der Umgebung beliefert.
Wie eine Patientenbefragung ergab, bezeichnen viele Patientinnen, Patienten und Gäste das Essen als „abwechslungsreich und geschmacklich sehr gut". Im Klinikum Saarbrücken könnten Patienten, ob Diabetiker, Vegetarier oder andere ihr Frühstück, Mittag- und Abendessen aus vielen verschiedenen Komponenten selbst zusammenstellen.
Wie eine Patientenbefragung ergab, bezeichnen viele Patientinnen, Patienten und Gäste das Essen als „abwechslungsreich und geschmacklich sehr gut". Im Klinikum Saarbrücken könnten Patienten, ob Diabetiker, Vegetarier oder andere ihr Frühstück, Mittag- und Abendessen aus vielen verschiedenen Komponenten selbst zusammenstellen.
