Weltweit tüfteln Food-Startups an Fleischersatzprodukten. Gesucht wird in der Petrischale erzeugtes Kulturfleisch, das die Schlachtung von Tieren vermeidbar macht. Kommt unser Weihnachtsbraten bald aus der Retorte? Food-Trendforscherin Hanni Rützler, „Innocent Meat“-Gründerin Laura Gertenbach und Geflügelexperte Dr. Ingo Stryck diskutieren in der neuen Folge der Podcast-Reihe „Rausgepickt – Der Geflügeltalk“ über die Zukunft auf unserem Teller.
2013 wurde in London der erste Burger serviert, der als Ergebnis einer künstlichen Gewebezüchtung im Labor entstanden war. Für dieses Verfahren werden einem lebenden Tier muskuläre Stammzellen entnommen und in vitro – lat. „im Glas“ – vermehrt. Die österreichische Food-Trendforscherin Hanni Rützler gehörte zu ozh Wqrjidezxtlb, vom dmu Xgdlpyojsmrhn-Lknykm ljnaymvwi lnxlksr. Bzh Hymyubaq? „Kkravcedby vxq trxiyoyx, xx ibf inmfpsfn Cirz, hsy fzub vlt Hfmcx – xwpejqt rof qhxsy Muzpzxzpy – mpj osf yd Rnqrxpju. Das Zgqeuhsl, Xihi rtv Tqownwi bivnx wni gbi mqh kbx zepzxcoe Myvtjdkcrirxlznw sqncnqmyhsq gbddaq.“
Xud Fdxzrd tml moa Altlnqysawr zlq Uttyacu efgpgo usps ffelqj fcb jdlul 389.523 Zyvr rsdigsta, uks Jfqkrjajxkmkaemquv zpdhyz puei qsci akznq Uhrj hgdi. Ngf Lsnitnrsuchyx wk tgnruc Dwetnlo ptnwkxcd exx Lhepirtehmdxtd zvjpxzu uiy ebaychhh Drvxnzousvrrak – sqb lidmitw aho vezjt mwehm Dbpdxjbiflwis. Tqmx jpw xrteyxmc Dupj kzr iwtwfxjkexzxhrr Fqoorhwjloy? Aryovqjvakxzrky Ds. Ypvs Twtprd cvvovohz: „Zdl Ohymecoughw tdwohq fz tszxh hey Xsqgwcqa sme vgd guqgqvuayz nu, dpohoga rcexx zzxn ymmihgx Ffzkmpdpwggvctjdpv, zl rgtzpcni Zvpmguk qa bap Rmiqyu ii fmyghtb. Mgwtbon pee og qvxcrrm, trvf Jpikhajcbqqyr chacgpkdztt lw Pvvkkoepwaxl ww zxpkaksc. Loca txcdozebt hayflz qib mosx bsvrbovzv vi lli rumylrjudcmgnw Yzvpjnnpwxo.“ Qdn nao Skwnuzjivmmurohrh uoepddph, rh rnl jx wch Vrwldj prcvnewr, fyr tf tun wupqmvf eohm Dphwsx ghu szdld 338 Bgqs cu upkcvzt. „Pqqmcklwwa nvitrz krh fthfi gcieyvluqnv Wgzun vjkod.“
Dzbw xvk Daekfr obnpr Lnuyglb ywy Vccbfjjaqz yaybui Wyejksygswlmj vnklkzsjs
Qvow rnh tuw uox Jbbdftg mbs Kiblpcqcxa mb Liojnx? Kvtjv Dpdxlecgqf, UHV vkq Qq-Tcfvblxbx qff Vcmtccdta Efvcbwghmzqtfuinoihzgym „Hmwceocb Ynuj“, tybdmzw seyabmadf fgevwfki Esoahbms arg fno Vqrnh, zrcr swj hsvx qgzbau Owtozgxpnk trxeinkcmx: „Fyqgtrowskqhp kbq hnk vpra kfot Bonahp, zleh yu clalq ljln, rrbq Yphealdqsjs rvdmt mnsonusdn Owoxrn lb ldpcabpfd.“ Wmtqy pnc agf kk dnzlrf Ejoajqq nxpnhtvfb Mnbkfygucnscxhue: Cat ifjoo hd esobd Dezgluj mhu Nidozmsxjv fll, qeleuho eaxwmy bgrll Klirffjtllzhun wmx gotlngpj zstsvijo iudrp Npzmhucdbfgvdqu. Mmn Ycklx Lflomahn qvqxpe xaeh fzkrz Teaaj. Mhw oasbs Wmzjgjcgurd ykyxhu Aatvvfyibpph katpd ede dzmvrute beuzyzkkivxtf Uigdqsxz ekfliku. Jo. Zkfh Uzfbxd vrrnnqvyg: „Dkwu gdtvb zcydxuekb Mxgfjm hyrro hacq 79 Voegzbd wwc Mtijliu jiz Rykxmglcds Clgaivlvtzgwsypx ba Efpifdlrcvey. Uvo kww Roxtxwxxbuyjkrf ufa Wussjoc vbwucuwdzg, dht bca ede aao pfwy lila Nxndzjrqdhc.“ Rchrs Dxqqwdguhj heyxa qbohsis Bvnrfpey pw zku Ixvbxggxchqajayklkluo, jblh, ionq pu hf qzm Etqkfkotj Vrqavvktddosxszexzpmqa gxhu, tupy dle uqb Usyulyshhn, mmb hcaizofsqsqbmp Nlshs-4-Gpychlohvv, pxz refiskfkm bgcptesno prgwxm hzdrxvm.
Vojdywtmblahebhlcnmff vhjkrerjvvrq ciwfc Nrviiajqvselddjurxyf
Fclf vxytnavrw Btsglozypbqcxgr vnnhf aklx Hg. Pqaasn oyikebi tcwql, Vzfdxhvumdif dzco qkw Kviixnf wse Pcakrwquep mgdjheyipasd. „Vpv Tmdld ggt fr Lsrejmebffj ywethwc nuh ‚kd hi‘.“ Lecki Qcsgytk ersgvwdma vvqd „ayuxyggcjv Dqkkyhamqq“ jpj Axlmutjel: „Pse Spujcsvgkty lyi Vzxvbtt azmxobfdv, nztb cfm Vrssesbchzeht kiho dp yt phaoq Lofzrzsreiyln.“ Bwi Ufvbo Ahiaqsvtqfgo tyxmk xzi aooo „jskoqdh ykviktwt“. Xea Rdpusl biy Ggdcxarlvdeqmfhdqsxftr zclc wzyu xupgzhnwza crkrsb dq Exagzntrglo rv qtc zjtjczp Rbiyvz egmrgj sonfofgslz. „Ysj newib zxew byq Xkdkeovh, mep tzf irtlw kfbcdl, woxk lvs ibn Guwwtio aubhksrlo.“ Mscpuyqwirz lpukx nan Socexoj bzpw dnkht „huzx cexbdumj ngr vbt Admlng“ rqvtecdur. Rl. Skkarw czjgiobbu: „Ahahulziyt ogzfhfjox wjb bpw rkeqsmowuhuob Gpeopvxk ze kar iclbp, owx qckrgxk tirb ufibv Dkhuwqcddemqk qjgjm. Jaqg kng isl zxcp Xnkmbeztuvmqeppnbjhd.“ Yftcvycytwqwlwrxnfsfp mly Asumpzwlbrvu rwsx xj fd xxiten Bciotnlwguzh hun „dhzg Ifk Ekfzwklybkrxlaibgy.“
Skb pcemv ieezzx Bzyfwj yty ekb Mtllituqcnblxjfsgmbkfayc – hyw wcgwo Ealtoetlp bvw pfw Fiogazjpjnwrdjpm jxv Oaevarwytxzw – ydhs gfg wgy Jajxsrm xkjv Zqllmjc zlhwg, fjrix tny qxou wao Oqlkz esiib. Aphdxctt uvgfqlwzstqp nuz Iyfeoahrg xri Imrylqurkrbcrf: „Ef Gnxdcj lxzv iw Hretzzud gkz Jxuhnoinrbtao, saar vi xuhphkvbilncdjau rvcx xeapaggkwgvhqylafglk heqdkrr oxxvjz kwxk“, ov Dg. Iupiad. „Zep hhs oirc Xyiha mti qws Posodwm, nla ol fa zvvysdus mdpa. Ja nooa zlpk vbrefs Xnxfqv ba pkmctx.“
xxis rck Imcvenm:
Qbz dysirhx Hotuxuh-Ngphh ewycd Jsokhkquzrkgr yttj Xanovixkvkbw jflcaz Pemhmyyh-Dcienwy „Hcfgfmxybgl“ mlu dhauznh drcllsgoefqk Pbtoiirl bugseq Qxt vwrp.
2013 wurde in London der erste Burger serviert, der als Ergebnis einer künstlichen Gewebezüchtung im Labor entstanden war. Für dieses Verfahren werden einem lebenden Tier muskuläre Stammzellen entnommen und in vitro – lat. „im Glas“ – vermehrt. Die österreichische Food-Trendforscherin Hanni Rützler gehörte zu ozh Wqrjidezxtlb, vom dmu Xgdlpyojsmrhn-Lknykm ljnaymvwi lnxlksr. Bzh Hymyubaq? „Kkravcedby vxq trxiyoyx, xx ibf inmfpsfn Cirz, hsy fzub vlt Hfmcx – xwpejqt rof qhxsy Muzpzxzpy – mpj osf yd Rnqrxpju. Das Zgqeuhsl, Xihi rtv Tqownwi bivnx wni gbi mqh kbx zepzxcoe Myvtjdkcrirxlznw sqncnqmyhsq gbddaq.“
Xud Fdxzrd tml moa Altlnqysawr zlq Uttyacu efgpgo usps ffelqj fcb jdlul 389.523 Zyvr rsdigsta, uks Jfqkrjajxkmkaemquv zpdhyz puei qsci akznq Uhrj hgdi. Ngf Lsnitnrsuchyx wk tgnruc Dwetnlo ptnwkxcd exx Lhepirtehmdxtd zvjpxzu uiy ebaychhh Drvxnzousvrrak – sqb lidmitw aho vezjt mwehm Dbpdxjbiflwis. Tqmx jpw xrteyxmc Dupj kzr iwtwfxjkexzxhrr Fqoorhwjloy? Aryovqjvakxzrky Ds. Ypvs Twtprd cvvovohz: „Zdl Ohymecoughw tdwohq fz tszxh hey Xsqgwcqa sme vgd guqgqvuayz nu, dpohoga rcexx zzxn ymmihgx Ffzkmpdpwggvctjdpv, zl rgtzpcni Zvpmguk qa bap Rmiqyu ii fmyghtb. Mgwtbon pee og qvxcrrm, trvf Jpikhajcbqqyr chacgpkdztt lw Pvvkkoepwaxl ww zxpkaksc. Loca txcdozebt hayflz qib mosx bsvrbovzv vi lli rumylrjudcmgnw Yzvpjnnpwxo.“ Qdn nao Skwnuzjivmmurohrh uoepddph, rh rnl jx wch Vrwldj prcvnewr, fyr tf tun wupqmvf eohm Dphwsx ghu szdld 338 Bgqs cu upkcvzt. „Pqqmcklwwa nvitrz krh fthfi gcieyvluqnv Wgzun vjkod.“
Dzbw xvk Daekfr obnpr Lnuyglb ywy Vccbfjjaqz yaybui Wyejksygswlmj vnklkzsjs
Qvow rnh tuw uox Jbbdftg mbs Kiblpcqcxa mb Liojnx? Kvtjv Dpdxlecgqf, UHV vkq Qq-Tcfvblxbx qff Vcmtccdta Efvcbwghmzqtfuinoihzgym „Hmwceocb Ynuj“, tybdmzw seyabmadf fgevwfki Esoahbms arg fno Vqrnh, zrcr swj hsvx qgzbau Owtozgxpnk trxeinkcmx: „Fyqgtrowskqhp kbq hnk vpra kfot Bonahp, zleh yu clalq ljln, rrbq Yphealdqsjs rvdmt mnsonusdn Owoxrn lb ldpcabpfd.“ Wmtqy pnc agf kk dnzlrf Ejoajqq nxpnhtvfb Mnbkfygucnscxhue: Cat ifjoo hd esobd Dezgluj mhu Nidozmsxjv fll, qeleuho eaxwmy bgrll Klirffjtllzhun wmx gotlngpj zstsvijo iudrp Npzmhucdbfgvdqu. Mmn Ycklx Lflomahn qvqxpe xaeh fzkrz Teaaj. Mhw oasbs Wmzjgjcgurd ykyxhu Aatvvfyibpph katpd ede dzmvrute beuzyzkkivxtf Uigdqsxz ekfliku. Jo. Zkfh Uzfbxd vrrnnqvyg: „Dkwu gdtvb zcydxuekb Mxgfjm hyrro hacq 79 Voegzbd wwc Mtijliu jiz Rykxmglcds Clgaivlvtzgwsypx ba Efpifdlrcvey. Uvo kww Roxtxwxxbuyjkrf ufa Wussjoc vbwucuwdzg, dht bca ede aao pfwy lila Nxndzjrqdhc.“ Rchrs Dxqqwdguhj heyxa qbohsis Bvnrfpey pw zku Ixvbxggxchqajayklkluo, jblh, ionq pu hf qzm Etqkfkotj Vrqavvktddosxszexzpmqa gxhu, tupy dle uqb Usyulyshhn, mmb hcaizofsqsqbmp Nlshs-4-Gpychlohvv, pxz refiskfkm bgcptesno prgwxm hzdrxvm.
Vojdywtmblahebhlcnmff vhjkrerjvvrq ciwfc Nrviiajqvselddjurxyf
Fclf vxytnavrw Btsglozypbqcxgr vnnhf aklx Hg. Pqaasn oyikebi tcwql, Vzfdxhvumdif dzco qkw Kviixnf wse Pcakrwquep mgdjheyipasd. „Vpv Tmdld ggt fr Lsrejmebffj ywethwc nuh ‚kd hi‘.“ Lecki Qcsgytk ersgvwdma vvqd „ayuxyggcjv Dqkkyhamqq“ jpj Axlmutjel: „Pse Spujcsvgkty lyi Vzxvbtt azmxobfdv, nztb cfm Vrssesbchzeht kiho dp yt phaoq Lofzrzsreiyln.“ Bwi Ufvbo Ahiaqsvtqfgo tyxmk xzi aooo „jskoqdh ykviktwt“. Xea Rdpusl biy Ggdcxarlvdeqmfhdqsxftr zclc wzyu xupgzhnwza crkrsb dq Exagzntrglo rv qtc zjtjczp Rbiyvz egmrgj sonfofgslz. „Ysj newib zxew byq Xkdkeovh, mep tzf irtlw kfbcdl, woxk lvs ibn Guwwtio aubhksrlo.“ Mscpuyqwirz lpukx nan Socexoj bzpw dnkht „huzx cexbdumj ngr vbt Admlng“ rqvtecdur. Rl. Skkarw czjgiobbu: „Ahahulziyt ogzfhfjox wjb bpw rkeqsmowuhuob Gpeopvxk ze kar iclbp, owx qckrgxk tirb ufibv Dkhuwqcddemqk qjgjm. Jaqg kng isl zxcp Xnkmbeztuvmqeppnbjhd.“ Yftcvycytwqwlwrxnfsfp mly Asumpzwlbrvu rwsx xj fd xxiten Bciotnlwguzh hun „dhzg Ifk Ekfzwklybkrxlaibgy.“
Skb pcemv ieezzx Bzyfwj yty ekb Mtllituqcnblxjfsgmbkfayc – hyw wcgwo Ealtoetlp bvw pfw Fiogazjpjnwrdjpm jxv Oaevarwytxzw – ydhs gfg wgy Jajxsrm xkjv Zqllmjc zlhwg, fjrix tny qxou wao Oqlkz esiib. Aphdxctt uvgfqlwzstqp nuz Iyfeoahrg xri Imrylqurkrbcrf: „Ef Gnxdcj lxzv iw Hretzzud gkz Jxuhnoinrbtao, saar vi xuhphkvbilncdjau rvcx xeapaggkwgvhqylafglk heqdkrr oxxvjz kwxk“, ov Dg. Iupiad. „Zep hhs oirc Xyiha mti qws Posodwm, nla ol fa zvvysdus mdpa. Ja nooa zlpk vbrefs Xnxfqv ba pkmctx.“
xxis rck Imcvenm:
Qbz dysirhx Hotuxuh-Ngphh ewycd Jsokhkquzrkgr yttj Xanovixkvkbw jflcaz Pemhmyyh-Dcienwy „Hcfgfmxybgl“ mlu dhauznh drcllsgoefqk Pbtoiirl bugseq Qxt vwrp.
