Schnittkäse ist für viele Hofkäsereien das wichtigste Produkt. Im Aufbaukurs gehen wir über Rezepte hinaus und vertiefen uns in die Technologie der handwerklichen Schnittkäseherstellung – praxisnah und verständlich.
Im Fokus stehen die zentralen Prozesse von der Milchvorbereitung über Säuerung, Gerinnung und Synärese bis hin zur Reifung. Sie lernen, wichtige Parameter wie pH-Wert oder Wff gezielt zu steuern, passende Kulturen auszuwählen und typische Käsefehler zu erkennen und zu vermeiden. Verschiedene Reifeverfahren und eine sensorische Käseverkostung runden den Kurs ab.
Der Kurs richtet sich an fortgeschrittene Käser:innen, die ihren eigenen, qualitativ hochwertigen Schnittkäse weiterentwickeln möchten.
Referent:
Im Fokus stehen die zentralen Prozesse von der Milchvorbereitung über Säuerung, Gerinnung und Synärese bis hin zur Reifung. Sie lernen, wichtige Parameter wie pH-Wert oder Wff gezielt zu steuern, passende Kulturen auszuwählen und typische Käsefehler zu erkennen und zu vermeiden. Verschiedene Reifeverfahren und eine sensorische Käseverkostung runden den Kurs ab.
Der Kurs richtet sich an fortgeschrittene Käser:innen, die ihren eigenen, qualitativ hochwertigen Schnittkäse weiterentwickeln möchten.
Referent:
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