Nur zwei von zehn an Zöliakie erkrankten Menschen kennen die Ursache ihrer Beschwerden und können mit einer Ernährungsumstellung gegensteuern. Bei Zöliakie handelt es sich um eine Erkrankung des Dünndarms. Tritt die Krankheit erst im Erwachsenenalter auf, wird sie auch "einheimische Sprue" genannt. Zöliakie ist eine Kombination aus Allergie plus Autoimmunkrankheit. Die Betroffenen leiden unter einer Überempfindlichkeit gegen das Klebereiweiß Gluten, das sich vor allem in den Getreidearten Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel befindet.
Glutenhaltige Nahrung löst im Dünndarm der Patienten eine Reihe von entzündlichen und immunologischen Prozessen aus, die sich aber nur selten mit den zu erwartenden Symptomen Durchfall, Blähungen
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