Als Volljurist war er seit 1992 zunächst als Referent der Arbeitsgemeinschaft der Hessischen Handwerkskammern (ARGE) tätig, 1995 wurde er Hauptabteilungsleiter der Handwerkskammer Wiesbaden. Die Vollversammlung der Kammer wählte Mundschenk 1997 zum Geschäftsführer und zehn Jahre später zum Stellvertreter von Hauptgeschäftsführer Harald Brandes.
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