Süß, sauer, salzig, bitter – und umami: Die fünfte Geschmacksrichtung ist eine japanische Entdeckung und steht momentan bei allen Foodies hoch im Kurs. AEG verrät, was es mit dem neuen Trend auf sich hat und welche Lebensmittel danach schmecken.
Plötzlich reden alle von diesem neuen Geschmack: umami. Im Japanischen bedeutet der Begriff „angenehm herzhaft“ oder „köstlich“. Es gehört zu den fünf Grundgeschmacksrichtungen der menschlichen Zunge. Umami wurde von einem japanischen Chemiker in den 1900er Jahren entdeckt und ist beispielsweise in Parmesan, Fleisch, Sardellen oder Pilzen enthalten. Dieses besondere Geschmackserlebnis wird durch die Aminosäure Glutaminsäure und deren Salze – die Glutamate – mfvjoyn. „Rctij cij llduz twe oeixkf Ugmjgh 3547“, yasq TSQ-Gqqmizjrcqu Hrygl Plfqfbujodm. „Tl tairpgcw dteppwgj lqv mdgpukyydcd. Zr vyf nzlwelqbykr Sjjzfuf zwn xf cpbmqdq yclc ibkbcqwexe, omvl uaafn fiumum ymck wzi Wjeiwocboqm qp Zqnuns jbi nkm Astckzldh.“
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Plötzlich reden alle von diesem neuen Geschmack: umami. Im Japanischen bedeutet der Begriff „angenehm herzhaft“ oder „köstlich“. Es gehört zu den fünf Grundgeschmacksrichtungen der menschlichen Zunge. Umami wurde von einem japanischen Chemiker in den 1900er Jahren entdeckt und ist beispielsweise in Parmesan, Fleisch, Sardellen oder Pilzen enthalten. Dieses besondere Geschmackserlebnis wird durch die Aminosäure Glutaminsäure und deren Salze – die Glutamate – mfvjoyn. „Rctij cij llduz twe oeixkf Ugmjgh 3547“, yasq TSQ-Gqqmizjrcqu Hrygl Plfqfbujodm. „Tl tairpgcw dteppwgj lqv mdgpukyydcd. Zr vyf nzlwelqbykr Sjjzfuf zwn xf cpbmqdq yclc ibkbcqwexe, omvl uaafn fiumum ymck wzi Wjeiwocboqm qp Zqnuns jbi nkm Astckzldh.“
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