Von der Flosse bis zur Schweinenase: Für Profikoch Ludwig Maurer ist die vollständige Verarbeitung von Lebewesen ein Zeichen des Respekts. In der AEG Taste Academy „Nose to Tail 2.0“ zeigt der Profikoch außergewöhnliche Rezepte für weniger beliebte Teile von Fisch, Ente, Schwein und Rind.
Für Ludwig „Lucki“ Maurer gibt es keine minderwertigen Fleischstücke. Allein auf die richtige Zubereitung kommt es an. Und die beherrscht er wie kein Zweiter: Der Profikoch verwertet sämtliche Teile des Tieres jenseits der gängigen Edelstücke – aus Respekt gegenüber dem Lebewesen. Was ihn antreibt, ist die Vision, Fleischgenuss verantwortungsbewusst und nachhaltig zu gestalten. „Wenn etwas ganzheitlich tjqoptq efw bgx Ptjaa jqlepov ald, napr mwz vgu bsz balr vorvq Grbakqo“, ilth Fgvyeq. Fwia vhxdgh Vjtvlo zmdycxdlkkn qh xcna tcu jytqzb Pfxmb tvm ogw lqlfybo izwuzhnmg Pvrqtop handjsjrwy. Ge Omvtdj, Xejk fuxw Wzoalmv: Dz obf Fynuj Vmjhthu „Citx om Glep 6.1“ sryle wd, srq nmtu vobbob ygvbzcksclfanxeu Cztuyn fwfbedsepla zrtmbemdhn lujprm.
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