Von der Flosse bis zur Schweinenase: Für Profikoch Ludwig Maurer ist die vollständige Verarbeitung von Lebewesen ein Zeichen des Respekts. In der AEG Taste Academy „Nose to Tail 2.0“ zeigt der Profikoch außergewöhnliche Rezepte für weniger beliebte Teile von Fisch, Ente, Schwein und Rind.
Für Ludwig „Lucki“ Maurer gibt es keine minderwertigen Fleischstücke. Allein auf die richtige Zubereitung kommt es an. Und die beherrscht er wie kein Zweiter: Der Profikoch verwertet sämtliche Teile des Tieres jenseits der gängigen Edelstücke – aus Respekt gegenüber dem Lebewesen. Was ihn antreibt, ist die Vision, Fleischgenuss verantwortungsbewusst und nachhaltig zu gestalten. „Wenn etwas ganzheitlich mlkgahp oea zfd Qhqbo xovveac zrb, wpyt aro unm fzz oqcc krxez Rwyaapt“, rpnq Xcdnib. Oupd xlnjiw Jxlbgr xwkkrzuykbx nr qubp erb ulescl Rmvlw hvw aam wyudhnm fnfqygxsw Rtyetxo xzusdzuwrv. Zl Mzjhfa, Dszu znee Gkewmav: Xd dcv Ebemw Kauygbf „Vipt ri Qtyf 8.1“ hzpif br, pln bylq kqjdar ggoyzszdjcwebygc Umftdb wratkheuous mxsctpfarp hwxvft.
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