Frischer Borretsch ist nicht nur in Hessen als Salatkraut beliebt und fester Bestandteil der Grünen Soße. Den Genuss trüben jedoch neuere Untersuchungen. Sie zeigen, dass die Pflanze in Blättern und Blüten bedenkliche Mengen an Pyrrolizidinalkaloide (PA) bildet. Die natürlichen Pflanzenabwehrstoffe gelten als leberschädigend und stehen im Verdacht, krebsauslösende Wirkung zu haben. Die Verbraucherzentrale Hessen empfiehlt daher, Borretsch vorsorglich in den Rezepturen durch unbedenkliche Kräuter zu ersetzen. Sie fordert einen gesetzlichen Grenzwert für den Gehalt an PA und regelmäßige Kontrollen der PA-Gehalte in Lebensmitteln durch die Lebensmittelüberwa-chungsbehörden.
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