Das hessische Landeslabor hat in diesem Winter bisher 23 Gebäckproben auf Cumarin untersucht. Dabei handelte es sich um Zimtsterne und anderes mit Zimt aromatisiertes Gebäck. "Cumarin ist ein Aromastoff, der in höheren Konzentrationen in so genanntem "Cassia-Zimt" gefunden werden kann. Bei besonders empfindlichen Personen kann Cumarin schon in relativ kleinen Mengen Leberschäden verursachen, die Wirkung ist allerdings reversibel", sagte heute Prof. Dr. Hubertus Brunn, Direktor des Hessischen Landeslabors, in Gießen. Isoliertes Cumarin darf Lebensmitteln nicht zugesetzt werden. Ist es in Zimt enthalten, das Lebensmitteln zur Aromatisierung zugesetzt wird, ist die Menge auf 50 Milligramm Cumarin pro Kilogramm (mg/kg) Lebensmittel begrenzt.
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