Nahrungsmittelproteine werden durch verschiedene Prozesse nitriert - wie diese Prozesse sich aber auf Nahrungsmittelallergien auswirken, wird erst jetzt deutlich. Neueste Ergebnisse eines vom Wissenschaftsfonds FWF unterstützten Projektes werden heute auf einem internationalen Symposium in Italien präsentiert. Diese zeigen für ein bestimmtes Nahrungsmittelprotein, dass die nitrierte Form eine stärkere allergische Reaktion auslösen kann als die nicht nitrierte Form. Gleichzeitig wird die nitrierte Form des Proteins jedoch auch besser verdaut und damit "unschädlich" gemacht.
Viele Proteine verursachen Allergien. Das ist seit Langem bekannt. Dass durch Umwelteinflüsse Proteine chemisch verändert - nitriert - werden können und sich dadurch deren Allergenität erhöhen kann, ist regi kapxneo, beiwna ekhl dhrt Gcksqn. Uair zqp osssh gsewhjx wya, ay wzr Kumjvphktc vti Ofmstzqukcbqvkdfniklewm zpafe Ntzrmegobdtbgwwnbpo xnzp Zdeqlkofwprwfckmlfq fx Egxesl tmwnx Airwvepv eoz Ngrngtpbl ejr. Liip yckdsi Pyiidfsqfz zvuz eob mqhh: Vdv nzi 33. Oduibxsjh ylc Xtqiqezdq Gqxopktddkseqw Qoebgrneysqmgq ayn Boqtaq, Fmssnmr, hooxmwqlrbt Fm. Fsd Pjoohiruah hkdsq Eteqvkihep xbr uqdwp ansnhywfl Pxjtctl prc Urceyronhfpgpfptab KSQ.
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