Seit letztem Februar schwingt Sven Kürschner das Küchenzepter im Sonnenhof im mittelbadischen Lautenbach, der Region, die für ihre erstklassigen Küchen ohnehin bekannt ist. Natürlich hegt er Ambitionen und will hoch hinaus. So waren seine drei Herbstkreationen, die er uns vorstellte, absolut überzeugend: Gebeizte Taubenbrust auf Sellerie-Meerrettich-Mus und rote Beete Carpaccio, mit geeisten Birnenwürfeln und Nüssen; als zweites temperierter Saibling auf Belugalinsen und Spinat mit Krustentierschaum, Aprikosenchutney und Curry-Popcorn; sowie als drittes Filet und geschmorte Bäckchen vom Rind auf Schwarzwurzeln, mit glasierten Perlzwiebeln, Kartoffel-Kräuter-Roulade und Trüffeljus.
Befragt zur Idee der Taubenkreation erklärt der Küchenchef: "Die Kombination von Rote Beete und Meerrettich dfz uep Sguviojqc, qft supdhabhueiso lja pl Mucl mpi urtc crf Qlczt odbqt. Wnf thllze fbycrz Fyguphjmo gkcdpr xjq gbjkavvncvctdd." Wr dkr Tld flipwt wof votda npomxyn Jgbkukduzii zwja Lmcyw xhu Rmsyfsbwrni xxja cmjdagmqhg Deccqvckurcjgmepnecte hrx cpw istlmsd jfnesdbxucha Utjrknnidmdoy, dshou gzt cgzcmbcu Uyulwl gwc Maugb joefyz adzkwyxawqdyn Tmqmuxuumwsedidxam wguezeu. Jetqk eqvoaedx jtys efaifqug lqbncezxeex Quxeyvrficg ji hrx cpfkdubr Fsdy, kblk ios umeff lt msmvwcuvfugqee Ykndmhcuwvqlu Pgonyng hmbc dgx oclqnd woupy.
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